[转帖] 各种吐司 [12P]

“经典的全麦吐司，加了一点黑糖，颜色和味道都出彩了不少。”

• 高粉（中种） 175克
• 水（中种） 105克
• 酵母（中种） 3克
• 高粉（主面团） 25克
• 全麦粉（主面团） 50克
• 奶粉（主面团） 10克
• 水（主面团） 55克
• 黑糖（主面团） 10克
• 盐（主面团） 3克
• 黄油（主面团） 20克

• 清淡 口味
• 烘焙 工艺
• 一天 耗时
• 普通 难度

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  1
  将中种材料揉成团，冷藏发酵17小时以上。
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  2
  中种材料撕成小块，和主面团材料一起，后油法揉至能出大片薄膜。
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  3
  分成三份，滚圆松弛15分钟。
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  4
  取一份面团，擀成椭圆形。
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  5
  翻面后，顺长边将两边往中间折。
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  6
  折好后再次翻面。
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  7
  擀成长条形。
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  8
  翻面，压薄底边。
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  9
  自上而下卷起。
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  10
  三个做好，排入吐司盒底部。
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  11
  最后发酵至9分满，放入预热好的烤箱，中下层，上火180度，下火190度，35分钟。

“早餐中常见的经典吐司，长盛不衰，虽然外表简单，但能根据各人口味，搭配出不同款式的美味早餐、
原本我都是用面包机搅面的，可是它又罢工，只好变成手揉面，还真是个体力活，揉了大概25分钟左右出薄薄手套膜，最后的成品看着有点安慰，组织超级好，拉丝效果棒棒哒。。。。。。。这配方可以做两个450g的土司噢”

• 高筋面粉 500g
• 细砂糖 100g
• 酵母 5g
• 牛奶 70g
• 鸡蛋 2个
• 黄油 40g
• 水 100g

• 其他 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

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  1
  准备材料
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  2
  将除黄油外的所有材料放在碗里混合到一起，混成团后放在硅胶垫上
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  3
  用搓衣服式的手法开始进行揉面（如图，一手按住面团，另一手不停地来回搓擀面团）
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  4
  揉到差不多25分钟的时候面团就开始出膜了（此步骤需要强劲的耐力，估计我这女汉子就是这么来的吧……）
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  5
  加入软化好的黄油，继续揉至扩展阶段，揉出一层薄膜（如图所示）
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  6
  揉好的面团盖上保鲜膜发酵至两倍大
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  7
  取出排气，分成5个100g的面团搓圆，用擀面杖擀成长片，然后从上端的一头往里卷至下端（面团多的一些可以包红豆包哦）
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  8
  土司模具内壁扫上一层黄油，卷好的面卷排好放入土司盒，送入烤箱设置“发酵”功能进行二次发酵，表面洒点水
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  9
  烤箱预热好，上下火190度，30~35分钟，烤好后倒扣在烤网上，取出模具即可
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  10
  出炉待凉脱模
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  11
  切片食用，或者制作三明治
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  12
  拉丝效果好好

“这次用汤种做了糯米吐司，很绵软，
口感也很棒，入口清甜，直接吃特别好。”

• 高筋面粉 210克
• 糯米粉 30克
• 汤种 80克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 全蛋液 35克
• 牛奶 85克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 汤种：高筋面粉 15克
• 汤种：水 75克

• 其他 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

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  1
  汤种材料的15克高筋面粉和75克水混合搅拌均匀；
  
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  2
  开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，搅拌时出现纹路离火，冷却到室温；
  
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  3
  面团材料除黄油以外的所有材料倒入面包桶里，设置和面程序；
  
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  4
  30分钟后，放入黄油；
  
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  5
  面包机重新设置和面程序，结束后，放置温暖处进行基础发酵，面团发酵到原来2倍以上大，可以用手指沾高筋面粉，在面团中间戳一个洞，洞不回缩，证明面团已发酵好；
  
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  6
  将面团取出排气，均匀分割成3个面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟；
  
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  7
  将面团擀成长舌状；
  
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  8
  将面团卷起；
  
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  9
  再次擀成长条；
  
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  10
  由上往下卷起；
  
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  11
  将整形好的面团放入模具；
  
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  12
  进行最后发酵至8、9分满，刷上蛋液；
  
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  13
  烤箱预热180度，放入模具，烤40分钟，中途上色后需盖锡纸；
  
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  14
  出炉后晒凉，凉到手温密封保存，尽快食用。